Шоколадная мечта — как открыть франшизу праздничных услуг и мастер-классов
Шоу Кондитерские

Шоколадная мечта — как открыть франшизу праздничных услуг и мастер-классов

Екатерина Корнилова - Запустила шоколадный фонтан

Екатерина Корнилова

Запустила шоколадный фонтан

Если вас вдохновила история — отправьте заявку на франшизу. Вдруг ваш город ещё не занят

Ваша информация в безопасности.
Она будет отправлена только представителю компании

Елизавета из Москвы начала с точки по продаже сладостей в торговом центре, а сейчас владеет сетью Шоколадная мечта из 23 филиалов в 4 странах. О том, сколько можно заработать на выездных праздничных услугах и мастер-классах и что для этого нужно, Елизавета рассказала нам в интервью. 
 
Елизавета Митякина, основатель Шоколадной мечты
Елизавета Митякина, основатель Шоколадной мечты 
Как выбирала нишу

Первый бизнес я открыла в 2007 году, он тоже был связан со сладостями. В торговом центре поставила 2 больших шоколадных фонтана, кофемашину, продавала овершейки и молочные коктейли. Бизнес окупался, но не приносил никакой прибыли лично мне. Тогда родилась идея Шоколадной мечты — люди постоянно просили нас приехать с фонтаном на свадьбу, выпускной, юбилей, открытие бутика или выставку. Стационарная точка превратилась в мобильный формат — мы стали работать в Москве и области. Расширился ассортимент услуг — к фонтанам добавили пирамиды шампанского, фруктовые композиции. Учли пожелания клиентов к интерактиву на праздниках и начали проводить выездные мастер-классы — приготовление шоколадных конфет, мороженого на азоте, кейк-попсов, овершейков, карвинг. Сейчас мы предлагаем 28 услуг — от простой сахарной ваты до приготовления тирамису. 

 
Для шоколадных фонтанов используется только бельгийский шоколад Barry Callebaut
Для шоколадных фонтанов используется только бельгийский шоколад Barry Callebaut 

Шоколадная мечта — это не кейтеринг, мы развлекаем гостей на мероприятиях и привлекаем внимание клиентов, если заказчик ставит такую цель. Мы приезжаем, показываем как делать блюдо, люди под нашим руководством делают все своими руками, дегустируют на месте или забирают домой. В феврале автосалон Ауди заказал мастер-класс по изготовлению конфет на 7 часов для распродажи моделей 2018 года. Они приглашали людей принять участие в мастер-классе и заодно посмотреть машины.

Как развивался бизнес

После разработки новой мобильной концепции необходимость в аренде точки в ТЦ отпала. Я перенесла все оборудование домой и начала работать самостоятельно. На первом этапе не нужно тратиться на аренду помещения и зарплату персонала — достаточно телефона и интернета.

Когда количество мероприятий растет, тогда нужен офис и сотрудники. У меня это случилось, когда я вышла на доход больше 100 тысяч рублей в месяц. Тем более, что некоторые клиенты предпочитают приехать в офис, познакомиться с оборудованием, продегустировать шоколад и только после этого внести оплату. 


Мастер-класс — изготовление мороженого на азоте


В 2011 году я поняла, что делаю успехи. Пришла мысль о франшизе, и сын помог мне ее упаковать. В 2014 году мы получили аккредитацию в Сбербанке по программе поддержки малого бизнеса. Под нашу франшизу выдавали кредит в полмиллиона до тех пор, пока программа не закрылась.

Сейчас у меня 2 склада и большой офис для штатных сотрудников. Там работают директор, кладовщик, менеджер по продажам. Я в бизнесе практически не участвую, только контролирую финансы и развиваю франшизу.

Что входит в пакет франшизы

Стоимость самого востребованного среди франчайзи пакета «Легкий старт» — 260 тысяч рублей. В эту сумму входит стартовый набор оборудования, пятидневное обучение, сайт, собственное мобильное приложение по лояльности клиентов, документация для запуска бизнеса, эксклюзив на город, право работать под зарегистрированной торговой маркой, поддержка 24/7, подключение к общему чату с франчайзи, выезд на мероприятия, питание, трансфер. Паушальный взнос отсутствует.

Оборудование

Стартовый набор оборудования в пакете «Легкий старт» состоит из 6 позиций: 2 шоколадных фонтана, фонтан для напитков, 60 бокалов для пирамиды, 15 кг бельгийского шоколада.

В пакет «Оптимальный» добавлен ряд самого ходового оборудования: аппарат сахарной ваты, карамелизатор, основание под фруктовую пальму, большой шоколадный фонтан диаметром 100 см, инвентарь для проведения мастер-классов. Стоимость пакета — 380 тысяч рублей.

Франчайзи нужно будет докупить только расходные материалы — фартуки, ножи, разделочные доски, одноразовую посуду. 

 
Докупить нужные вещи можно в обычных продуктовых и хозяйственных магазинах
Докупить нужные вещи можно в обычных продуктовых и хозяйственных магазинах 

Обучение

Франчайзи проходит обучение в Москве, при покупке пакета «Легкий старт» оплачивает только билеты и проживание. В пакете «Оптимальный» проживание в Москве уже входит во франшизу. В программу входит теория ведения бизнеса (23 курса) и практика ( 28 кондитерских и барных услуг и мастер-классов).

Каждый день до обеда у нас теория — всего 23 курса по ведению бизнеса. После каждого курса франчайзи сдает материал по контрольному листу.

Например, в рамках теоретической подготовки мы проходим:

  • Бухгалтерия;
  • Финансовое планирование;
  • Обучение, поиск и найм персонала;
  • Как проводить встречи, делать звонки, скрпиты для общения с разными категориями клиентов;
  • Продвижение в социальных сетях;
  • Обучение продажам;
  • Ведение сайта;
  • Коммерческое предложение, рассылки, объявления, закупки. 
 
Советуем партнерам записывать обучение на видео, чтобы ничего не упустить
Советуем партнерам записывать обучение на видео, чтобы ничего не упустить 

На практике франчайзи делает все своими руками — обучается проводить мастер-классы по шоколадным конфетам, мороженому на азоте, овершейкам, кейк-попсам, тирамису, шоколадным роллам, строит пирамиду, создает фруктовые композиции, обучается карвингу. Вечером мы вместе с учениками выезжаем на живые мероприятия, где они смотрят за организацией и учатся проводить мероприятия. 

 
Практическое занятие — фигуры из фруктов
Практическое занятие — фигуры из фруктов 

Документы

Партнеры получают полный пакет документов по бизнесу. Он включает в себя инструкции к оборудованию, описание технологий каждого мастер-класса, обучающее пособие по основам молекулярной кухни, рецепты коктейлей и шоколадных конфет, шаблоны договоров на наличный и безналичный расчет, бланк приема заказов, смету на услуги, фотографии и отзывы о мероприятиях, инструкции по проведению мастер-классов.

Каждый пункт договора и инструкций выстрадан — за ним стоит неудачное мероприятие в прошлом. Важно выполнять все рекомендации, чтобы не повторять чужих ошибок.

Расходы на франшизу

Статья Сумма
Пакет «Легкий старт» 260 000 ₽
Расходные материалы 25 000 ₽
Билеты и проживание в Москве индивидуально
Итого от 285 000 ₽

Какую поддержку получают франчайзи

У нашей франшизы фиксированный роялти — три тысячи рублей с четвертого месяца работы. Даже если человек заработал миллион, он все равно платит только эту сумму. Каждый год я провожу для франчайзи конкурсы с ценными и нужными для работы в нашем бизнесе подарками. В прошлом году дарили аппарат для сахарной ваты, шоколад Barry Callebaut, фонтаны для напитков, в этом году — карамелизатор для производства карамельных яблок и также шоколад Barry Callebaut, фонтаны для напитков.

 
Встреча команд Москвы и Московской области
Встреча команд Москвы и Московской области 

Мы постоянно проводим онлайн-конференции, вебинары, представляем новинки. Выступаем не только мы, но и наши успешные франчайзи — они делятся опытом и наработками.

Всех франчайзи мы подключаем к общему чату. Сейчас у меня 20 партнеров, все женщины. Они активные, дружелюбные, мы много общаемся, обсуждаем ноу-хау и всегда друг другу помогаем. 

 
Общение франчайзи
Франчайзи активно общаются и поддерживают друг друга

Какая реклама работает

Бизнесу уже 10 лет, бренд на слуху, поэтому эффективнее всего сейчас работает сарафанка. Пользователи целенаправленно ищут наш бренд, поэтому сайт приносит клиентов даже без настройки контекстной рекламы.

Второй источник — мобильное приложение UDS. За скачивание приложения и приглашение друзей клиент получает баллы на счет, а потом может оплачивать ими услуги. Участники мастер-классов делятся ссылками на скидку между собой и сразу попадают в нашу CRM. 

 
Гости праздников — ваши будущие клиенты
Гости праздников — ваши будущие клиенты 

Мы делаем для франчайзи сайт, запускаем группу во ВКонтакте, учим вести Инстаграм. Но на платном продвижении не настаиваем. После запуска рекомендуем бесплатно поучаствовать в 2–3 рекламных мероприятиях. Это может быть школа невест, презентация свадебного агентства, промо-акции организаторов праздников. Так удастся заявить о себе, а дальше на франчайзи начнет работать репутация.

Какую прибыль приносит бизнес

Для головного офиса минимальная выручка — 500 тысяч рублей в месяц. Если она меньше, то сотрудники получают зарплату с понижающим коэффициентом. Ярко выраженной сезонности в бизнесе нет. Постоянно проходят презентации, дни рождения компаний, открываются бутики. Только два раза в году ощущается небольшой спад — это первые 10 дней после Нового года и время Великого поста перед Пасхой.

Мы ориентируемся на корпоративные заказы, а не на частные праздники. Несколько лет работаем с Торгово-промышленной палатой, сотрудничаем с ивент-агентствами, банками. Два года работали с Пятерочкой. Они запускали новые магазины после ребрендинга, и постоянно заказывали мастер-классы на открытия. Чистая прибыль от партнерства составила 6 миллионов рублей. 

 
Партнерство с крупными фирмами дает регулярный поток заказов
Партнерство с крупными фирмами дает регулярный поток заказов 

Средний чек на мероприятие в Москве — 10–15 тысяч рублей, в регионах — 6 тысяч. Мы проводим 25–28 мероприятий в месяц. Были случаи, когда 27 мастер-классов проходили за одно 7 марта. Рентабельность мастер-класса — 60–80%. С мероприятия стоимостью 6 тысяч рублей партнер зарабатывает 4300 рублей, остальные деньги уходят на закупку продуктов и расходных материалов.

Партнеры начинают работать сами — им не нужно платить зарплату, аренду, коммунальные платежи. Если не запускать платную рекламу, из постоянных расходов будет только оплата мобильного телефона и интернета, в минус уйти невозможно. 

 
Один крупный мастер-класс для детей приносит прибыль 60 тысяч рублей
Один крупный мастер-класс для детей приносит прибыль 60 тысяч рублей 

Франчайзи из Королева заработала полмиллиона за декабрь. Она вышла на сеть гипермаркетов Глобус. Сначала написала туда, ей обещали рассмотреть предложение и забыли. Она поехала к ним в офис, принесла конфетки, рассказала о себе. Полгода писала письма, звонила и приезжала. В итоге они начали сотрудничать, и у нее каждую неделю проводятся мастер-классы в нескольких магазинах.

Партнер из Павлодара работает по франшизе уже три года. Шоколадная мечта стала для нее основным и единственным источником дохода. И позволила заработать на квартиру. Для меня как для франчайзера это большое достижение — человек благодаря моему бизнесу купил жилье.

Какие перспективы у компании

Моя цель — открыть Шоколадную мечту в каждом городе России и СНГ. Размер города не имеет значения. У нас есть франчайзи в Можайске, где живет 30 тысяч. И все равно там работают компании, магазины, проходят дни рождения — франшиза востребована и приносит доход. 

 
Рестораны заказывают мастер-классы, чтобы люди приводили детей и оставались поесть
Рестораны заказывают мастер-классы, чтобы люди приводили детей и оставались поесть 

Люди не будут покупать шубы и телевизоры, но потратятся на свадьбу, выпускной, день рождения сына. У нас никогда не экономят на детях, я уже не говорю о компаниях. У них всегда заложен хороший бюджет на презентационные мероприятия.

Предприниматель всегда рискует, но мои партнеры изменились только к лучшему. Из не всегда коммуникабельных и общительных девушек они превратились в бойких бизнес-вумен. Когда человек покупает бизнес, он однозначно меняет свою жизнь, и я рада ему в этом помочь. Дарить людям праздник, положительные эмоции и при этом отлично зарабатывать — не бизнес, а мечта!


Команда Шоколадной мечты
Если вас вдохновила эта история — отправьте заявку на франшизу. Вдруг ваш город ещё не занят

Ваша информация в безопасности.
Она будет отправлена только представителю компании

Нашли опечатку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

Свежие статьи на почту

Как покупать и продавать франшизы, управлять деньгами и людьми, построить бизнес и не прогореть.