О! Франшиза эскимо. Продажа мороженого как бизнес

Петр Евстигнеев рассказал, почему продавать эскимо в торговом центре ему нравится больше, чем в гипермаркете.

О!Эскимо

«О!Эскимо» — это проект компании «Чистая линия». Фирма производит мороженое из натуральных сливок и молока, не использует заменители, красители и ГМО. Качество продукта подтверждают сертификаты государственного образца и мнение потребителей. Мороженое «Чистая линия» было признано лучшим по итогам тестирования Росконтроля, Российского института потребительских испытаний, портала Качество.ру и программы «Контрольная закупка».

Первая франшиза

Петр занимается бизнесом с начала 90-х годов. Перепробовал разные отрасли — транспорт, логистику, снабжение. Были у него и автопарк, и продуктовый магазин. Какие-то проекты закрывал быстро, какие-то до сих пор работают. Петр никогда не хотел ограничивать себя одной сферой деятельности.

О франшизе «О!Эскимо» узнал от знакомых еще тогда, когда и франшизы толком не было, а была только задумка. Общий товарищ познакомил Петра с собственниками «Чистой линии», они подружились и решили вместе поработать. Проект по продаже мороженого был готов только в теории, но на практике его еще ни разу не применяли. Петр предложил протестировать программу на себе, франчайзер согласился. Обговорили основные моменты, и летом 2017 года Петр начал искать место для точки.

Торговый центр vs. гипермаркет

«Чистая линия» рекомендует открывать «О!Эскимо» в торговых центрах с высокой проходимостью. Трафик измеряют сами — ставят человека в разные дни на несколько часов. В радиусе трех метров от острова за 12 часов должно проходить не менее 8–10 тысяч человек. При таких показателях конверсия «шел мимо — купил» составляет 1,8–2,5%. Можно и выше, но тогда аренда будет дороже установленной планки в 100 000 рублей.

Петр искал подходящее помещение три месяца. Точнее, нашел он его почти сразу, но согласование площади затянулось. «Торговым центрам бесполезно пытаться диктовать условия», — отмечает Петр.

Одну только визуализацию ему пришлось переделывать четыре раза — то цветовая гамма не устраивала, то рисунок на баннере, то форма прилавка. Каждое крошечное изменение приходилось отправлять на утверждение совету директоров ТЦ. Осложняет процесс то, что «Чистая линия» против размещения своих островов на фудкорте, а арендодатели в большинстве своем отсылают любой общепит именно туда. 

Пока администрация торгового центра тянула время, Петр решил попробовать другой формат — точку по продаже мороженого в гипермаркете. Франчайзер просчитал показатели и сразу сказал партнеру, что бизнес там не пойдет. Но для Петра место было удобным по расположению и с арендой проблем не было. Проявив упорство, он смог уговорить компанию дать ему и гипермаркету шанс.

Франчайзер оказался прав — Петр ничего не заработал. Но свой опыт он неудачей не называет — за два месяца продажи мороженого в гипермаркете он смог обучить персонал готовить эскимо и привлекать клиентов, наладил систему учета и настроился на работу. Самый главный урок, который Петр вынес из ситуации — собственник компании знает бизнес лучше, и надо делать так, как он говорит. 

Подготовка к работе

После согласования точки с администрацией ТЦ Петр получил 20 дней на установку оборудования и подготовку к работе. Торговый лоток, холодильник, первоначальный запас ингредиентов, расходные материалы, форма для сотрудников и разные мелочи вплоть до канцтоваров входят в пакет франшизы. И в супермаркет, и в торговый центр франчайзер сам доставил все необходимое, установил и подключил. Помимо 1 млн рублей паушального взноса, Петр ничего не оплачивал и не докупал. 

Рекламную акцию и мероприятие открытия тоже не проводил — не посчитал нужным. Продвижением бренда «Чистая линия» компания занимается на федеральном уровне, а «О!Эскимо» завлекает проходящих мимо людей на сам процесс приготовления мороженого. Петр считает, что этого достаточно.

Персонал

«О!Эскимо» для Петра — семейный бизнес. Он хочет, чтобы со временем управление точкой перешло его дочери, а пока она набирается опыта, занимается визуализацией проекта, при необходимости подменяет продавцов. Они тоже родственники Петра.

График работы ребята составляют себе сами, строгие требования есть только к продолжительности смены — администрация торгового центра установила режим с 9 до 22. За каждый выход продавцы получают 1 200 рублей и 10% от выручки острова.

Строгий контроль за работой сотрудников Петр не ведет — верит в порядочность пероснала. Ребята доверием не злоупотребляют — каждый день скидывают в чат фотографии, когда приходят и уходят с работы, отчитываются по кассе. Петр доволен мотивированностью продавцов и считает, что ему повезло с сотрудниками. 

Финансовые показатели

Петр открыл свой остров осенью 2017 года и поработать в сезон еще не успел. Он отмечает, что с понижением температуры воздуха новых посетителей стало меньше, однако продажи остались на уровне первого месяца за счет постоянных клиентов. И в ноябре 2017 года, и в январе 2018 года точка в среднем приносит 11 500 рублей в день. Основная часть продаж приходится на конец недели — за один выходной день можно заработать больше, чем за пять будней.

Операционные расходы укладываются в 270 000 рублей месяц — это аренда, зарплата сотрудникам, обслуживание ПО и роялти. В себестоимости эскимо учитываются не только продукты для изготовления десерта, но и расходные материалы — упаковка, салфетки, перчатки, которые суммарно стоят по 35 рублей на одну порцию.

В цифрах

Планы на будущее

Вложения в бизнес Петр планирует окупить в течение года, а затем сразу открыть следующую точку — он хочет развить собственную сеть «О!Эскимо». Оперировать решил только своими финансами, без привлечения инвесторов. Петр понимает, что в таком случае сеть не будет расти быстро, но уступить конкурентам самые лучшие места в городе не боится. «У нас нет конкурентов», — отвечает Петр. Он гордится компанией, с которой работает, хвалит качество ее продукта и «категорически рекомендует» его попробовать.