Франшиза кофе на вынос GO!Кофе
Мария Макеева
взяла ореховый латте
Франчайзи GO!Кофе в Ставрополе Ерванд Енокян хотел просто открыть франшизу, а стал представителем бренда на Юге России. О том, как за 3 года вырасти из одной кофейни в региональный бизнес, читайте в статье.
Выбор франшизы
Ерванд всегда знал, что вместо работы по найму выберет дело по душе. После школы он планировал заняться бизнесом, но все же поступил в местный аграрный университет. Родители не переживали за статус сына, а в резюме появилась строчка «высшее образование».
Ерванд учился, работал продавцом в обувном бутике Carlo Pazolini и искал возможности открыть свою компанию. Он трезво оценил свои финансовые возможности и начал искать франшизу с инвестициями в пределах 200 тысяч рублей.
Ерванд рассматривал все предложения с подходящим бюджетом: клининговые компании, пекарни, кофейни. Изучал каталоги франшиз, читал отзывы в интернете, примерял на себя разные виды бизнеса.
В итоге он остановился на двух кофейных франшизах. Первая требовала вложений от 350 тысяч рублей, из них половина — это стоимость кофемашины, которую надо было приобрести у франчайзера.
Второй вариант — франшиза GO!Кофе. Паушальный взнос в 2014 году составлял 100 тысяч рублей, а кофемашину поставщики давали в аренду. Этот вариант победил, и Ерванд решил покупать франшизу.
«Мне понравилось, что GO!Кофе был вообще единственным, кто помогал найти тачку [кофемашину – прим.ред.] в аренду для своих франчайзи. С ними я смог сократить затраты вдвое, они не наживались на поставках кофемашин, а помогали поскорее начать работу с минимальными вложениями».
Покупка франшизы
Ерванд начал готовиться к сделке и связался с Машей — региональным менеджером по франшизе GO!Кофе на юге России. Девушка сама владела несколькими кофейнями в Ростове и помогала новичкам открывать новые точки. Она ему рассказала, что потребуется для ведения бизнеса, обещала помощь в запуске и сопровождение при закупках.
«Вот только денег у меня не было: не получилось накопить, как планировал. Вся зарплата уходила на другие расходы, и отложить на бизнес не получалось. Но я уже горел новым проектом и не хотел отступать».
Ждать и копить Ерванду не хотелось, и он предложил сотрудничество своему однокурснику — вдвоем проще найти деньги на кофейню. У Николая была машина, что тоже было плюсом.
Партнеры решили, что отличным выходом станет кредит. Вот только ни Ерванду, ни Николаю кредит не одобрили. Тогда они пошли к профессионалу в получении кредитов — маме Николая. У нее была очень насыщенная кредитная история, и она согласилась помочь партнерам получить стартовый капитал в банке. Долговая нагрузка позволила взять деньги только под высокий процент. Сто тысяч рублей они получили через нее под 49,9% годовых.
Ерванд и Николай подписали договор с франчайзером, передали деньги и только в этот момент поняли, что 100 тысяч — всего лишь паушальный взнос, а не затраты на запуск кофейни. Нужно было срочно найти ещё 80 тысяч рублей на оборудование для продажи кофе, пока на кредит не наросли бешеные проценты.
«Я пролетел. Слишком спешил начать и не уточнил детали, а франчайзер решил, что я и так во всем разобрался. Но оказалось, что паушальный взнос не покроет наши расходы на бизнес, это — плата франчайзеру. Мы должны еще вложиться, чтобы купить все необходимое для точки».
Пришлось брать деньги в долг у знакомого. Как их отдавать, бизнесмены даже не представляли. Им нужно было успеть открыть точку за пару недель и начать продажи. И не просто открыть, а начать зарабатывать и отдавать долги.
Поиск места
GO!Кофе не ограничивает форматы работы — можно открыть отдельно стоящий ларек, окно для продажи «кофе с собой», остров в торговом центре. Ерванд и Николай первым делом пошли в самый крутой торговый центр в Ставрополе — «Космос», но там цена аренды была неподъемной. За минимальную площадь 6 квадратных метров пришлось бы заплатить 48 тысяч рублей, а с учетом депозита — 96 тысяч.
Нашли другое место на главной улице, но там клиенту пришлось бы преодолевать десяток ступенек. Слишком много движений для тех, кто хочет взять кофе с собой по пути. На фасаде было мало места для рекламы, и прохожие вовсе могли не заметить кофейню.
Идеальный вариант нашли через Авито. Помещение на первом этаже дома — 20 квадратных метров за 22 тысячи рублей в месяц. Расположение — напротив того самого университета, где учились друзья. Проходимость на пересечении улиц была хорошая.
«Я позвонил Маше, чтобы посоветоваться. Она одобрила место. В Ростове ее точка возле университета давала больше всего дохода, поэтому и здесь должно было все сработать. Да и нам было удобно — родной вуз под боком».
Договорились на две недели арендных каникул и заплатили аванс 10 тысяч рублей. Такое решение с местом было оптимальным из всех возможных.
«Я отпустил все эти деньги, думал, что даже если не пойдет — ничего страшного. С работы не ушел, решил, что буду отдавать свою зарплату на кредиты».
Подготовка к запуску
В 2014 году в Ставрополе еще не было точек в формате «кофе с собой». Но у ребят был опыт Маши из Ростова и других франчайзи GO!Кофе. Обустройство ребята выбрали минимальное из-за ограничений бюджета. К счастью, помещение не требовало ремонта, а для декора достаточно было полутораметровой полки из Икеи.
Открытие точки затянулось на три недели из-за мебельщиков. Ни один макет барной стойки не подходил к планировке помещения, поэтому дизайн-проект рисовала тетя одного из партнеров. Через знакомых они заказали на мебельном заводе стойку за 16 тысяч рублей, а в рекламной компании наклейку на стойку за 3 тысячи рублей. Еще в три тысячи обошелся наружный баннер 2,5 на 2,5 метра.
«Мы решили сэкономить на монтаже и сами с друзьями натянули баннер. Но ничего хорошего не получилось — он смотрелся издалека не очень. Текст был мелким, сам он сильно морщился и провисал. Обратились к специалистам и сделали новый баннер, те его быстро и четко натянули. Так я понял, что не на всем нужно экономить».
После этого друзья поехали в Ростов для знакомства с менеджером и первой закупки. Маша помогла франчайзи заключить договор аренды и получить кофемашину. Заодно ребята сходили на действующие точки и посмотрели, как всё работает.
На базе приобрели все необходимое: зерно, стаканчики, сахар в стиках, сиропы, молочники, мешалки, капхолдеры, темперы, подставки под стаканы и крышки. На закупки ушло 40 тысяч рублей.
Тогда же ребята поняли, что не смогут готовить кофе самостоятельно. Опыта у них не было, а отпугнуть народ плохим кофе не хотелось. Времени на обучение тоже не было. Тогда они решили нанять бариста и пригласить на открытие специалиста от франчайзера.
«Я ничего не понимал в кофе. Я знал, что это модно. Не считал деньги. Думал, что раз целая франшиза есть, то это выгодно. Мне нужно было от них, чтобы они научили меня готовить кофе».
Подходящего парня на должность бариста нашли прямо в ночь перед открытием. Приехали к нему, провели краткое собеседование прямо в машине и пригласили выйти на следующий день на работу.
Двухдневный выезд специалиста стоил 30 тысяч рублей. Он приехал накануне открытия и показал, как обращаться с кофемашиной и готовить кофе. В день открытия специалист работал на баре и показывал пример.
«Я занял денег у своих родственников, чтобы заплатить за приезд специалиста на открытие. Но мы ни разу не пожалели об этом решении — оно окупилось полученным опытом. Клиенты шли и шли, а мы на ходу учились у профи и не беспокоились, что он как-то не так приготовит кофе».
Открытие кофейни
Открытие кофейни выпало на будни — 3 апреля. За неделю до важной даты ребята создали аккаунт кофейни в Инстаграм и группу во ВКонтакте, разместили несколько постов, дали рекламу в местных пабликах. Ерванд написал всем знакомым с просьбой репостить объявление об открытии — так оно получило 200+ репостов.
«Сейчас @GOcoffee_stav с 48 тысячами подписчиков — самый сильный коммерческий аккаунт на юге России. А тогда и 200 репостов было крутым результатом».
В первый день была объявлена акция 1+1 — клиент покупает один напиток и получает второй в подарок. Расчет был на то, что даже халявщики и просто любопытные оценят вкус кофе и станут постоянными клиентами.
В первый день точка побила рекорд франшизы GO!Кофе — было продано 220 напитков. Люди начали идти с самого утра и шли целый день. Если бы парни решили сэкономить и встать за кофемашину самостоятельно, они бы не справились с таким потоком посетителей. Опытный бариста и профи от франчайзера оказались очень кстати.
«Я доставал в конце смены пять тысяч из кассы и уговаривал ростовского спеца задержаться на день, так как очень переживал, что без него мы налажаем. Смотрел на кофемашину, и она казалась мне чем-то ужасно сложным и непонятным. Но на следующий день все прошло на удивление спокойно — наш работник легко освоился. Если и были мелкие ошибки, то они не были критичны».
Но не все в день открытия прошло гладко. За час до окончания работы случилось ЧП — обрушилась икеевская полка, которую парни недостаточно хорошо закрепили. На ней стояли бутылки с сиропами. Общая стоимость этих бутылок — 20 тысяч рублей. На них было завязано всё меню.
«В зале были посетители, они видели этот косяк. Не успели мы отойти от переживаний из-за открытия, как нас ждала следующая неприятность. Пришлось быстро корректировать свои планы, убирать осколки и вытирать сладкие сиропы, разруливать проблемы с поставкой. Договорились по телефону, что поставщик передаст из Ростова новую партию сиропов в долг».
При себестоимости в 30 рублей стакан кофе уходил за 100–150 рублей. Выручка в первый день превысила 27 тысяч рублей, но если учесть лишние расходы и возникшие убытки, то все могло быть и лучше.
Первый год
После успеха и неприятностей в день открытия бизнесмены не боялись уже ничего. Но самое сложное ждало их впереди.
На второй день продажи упали до 80 напитков и 14 тысяч рублей. Хоть менеджер и хвалил за хорошие результаты, но в течение месяца выручка только падала. В последние дни апреля ежедневный доход еле дотягивал до 5 тысяч.
Если вычесть себестоимость кофе, расходники и зарплату бариста (500 рублей в день + % от продаж), то оставалось не так и много. Нужно было платить аренду, отдавать долги и погашать кредит. В апреле удалось рассчитаться за сиропы, вернуть половину долга за открытие.
«Выручка падала, так как мы ничего не делали. Не давали рекламы, не общались с клиентами. Просто ждали отдачи от того, что уже вложили, но нельзя было останавливаться. Потом мы поняли, что эти спады вполне обычны и нужно постоянно что-то придумывать, чтобы доход рос».
Тогда предприниматели решили обновить точку. Оформили кредитку, заказали баннер и украсили помещение.
В это же время позвонила Маша и рассказала ставропольским партнерам о новом продукте — эко-йогурте с фруктами, ягодами и мюсли. Себестоимость порции — 55 рублей, цена в меню — 150 рублей. Ерванд и Николай запустили новую рекламную кампанию и дали объявление в местном паблике.
На следующий день после рекламы сделали первую партию эко-йогуртов дома и привезли на точку. Приготовили всего 20 штук на пробу, думали, что за пару дней разойдутся. Но йогурты закончились всего за несколько минут.
«Вынесли из машины коробку, занесли на точку, вернулись к машине, а бариста уже звонит, чтобы несли еще. Мы схватили стаканчики и деньги из кассы, накупили фруктов и поехали готовить. Сделали 20 штук, их опять мигом раскупили. Мы снова помчались домой и подготовили партию в 40 штук, которые распродали за полтора часа. Всего за день — 80 штук».
В мае-июне ежедневно продавали по 100 эко-йогуртов. Чтобы успевать, наняли второго бариста на точку, а сами делали йогурты дома. Ежедневная выручка от них составила 20 тысяч рублей. Это помогло погасить кредитку, раздать долги знакомым и родным, закрыть половину кредита.
В июле-августе доходы кофейни снова упали. Студенты разъехались по домам. В других кафе появились такие же красивые стаканы с питьевыми йогуртами. Выручка в худшие дни пробила отметку в 1,5 тысячи рублей. Пришлось снова залезать в долги, чтобы прожить до сентября. С началом учебного года вернулись студенты, и дела пошли лучше.
«Я не сторонник акций и распродаж. Это говорит о проблемах с компанией. Поэтому мы акции не запускали и флаеры особо не раздавали. У нас акция — праздник, новый продукт, а не скидки на неликвид».
С первых же осенних дней доход вырос до 8–10 тысяч рублей за смену. Эко-йогурты продавались по 60 штук в день, но к зиме их продажи ожидаемо упали до 10 штук. Зато в меню появились сэндвичи и пончики — их покупали готовыми и продавали к кофе с наценкой в 20 и 7 рублей соответственно.
«В декабре Николай ушел в армию, а меня отчислили из-за пропусков. С 15 декабря по 15 января был жуткий месяц. Уволились оба работника, и я остался совсем один. До этого я не никак не мог научиться делать кофе. Позвонил менеджеру, чтобы она помогла, открыл интернет, слушал советы и пробовал. Новых сотрудников не мог взять — аренду повысили почти вдвое, а студенты разъехались и клиентов было мало. Отрабатывал смену с 9 утра до 8 вечера, ехал на такси в магазин за продуктами и с утра снова к стойке. Когда работаешь на себя, не так устаешь».
Весной к Ерванду присоединился еще один друг, с которым они посменно проработали до лета.
Переезд
Арендодатель сообщил, что собственник хочет открыть на месте кофейни точку выдачи микрозаймов — надо освобождать место. Попытки договориться не увенчались успехом, и 5 августа GO!Кофе пришлось съехать. А 1 сентября на их месте открылась новая кофейня — как раз к самому доходному сезону, когда студенты вернулись.
«Я написал в соцсетях, что мы пока ищем новое помещение, кофе можно заказать на дом. В день развозил по 15–20 стаканов. Затраты были только на такси, так как все расходники оставались, зарплату и аренду платить не приходилось. Дохода с учетом этого хватало».
В конце августа Николай оформил кредит на 350 тысяч рублей, и ребята решили открыть «настоящую кофейню», где можно не только брать кофе на вынос, но и посидеть за столиком.
Всего за несколько дней нашли место рядом с торговым центром, откуда как раз съезжал Coffeeshop Company. Это было помещение с отдельным входом площадью 109 кв. м (49 квадратов — кухня и 60 — зал). Арендная плата в первый год — 30 тысяч рублей в месяц.
«Так дешево брали с арендаторов, потому что считалось — место проклято. Все оттуда быстро съезжали, в том числе и Coffeeshop перед нами. Мы думали, что с нашим инстаграмом у нас не будет проблем с продвижением и клиентами. На тот момент у аккаунта уже было 10 тысяч подписчиков, и мы делали ставку на них».
Сделали косметический ремонт помещения, купили мебель в Икее, заказали новую барную стойку. Купили вафельницу и начали печь вафли. Нашли продавцов готовых десертов.
Открылись на новом месте с акцией «Плати за кофе сколько хочешь». Продали в первый день 300 напитков. Выручка на уровне 40 тысяч рублей в день продержалась всего несколько дней, а потом снова упала до 6 тысяч рублей.
Парни решили задействовать кухню. Новый кредит на 200 тысяч рублей оформили на Ерванда. Деньги пошли на закупку оборудования и зарплату повара.
«Общий долг тогда был больше полумиллиона. Но мы его постепенно за два года выплатили. А на тот момент было страшно, что ничего не выйдет».
Сейчас в этой кофейне работает повар, шеф-кондитер, несколько бариста. Пришлось ввести новые уникальные позиции в меню, чтобы привлечь внимание клиентов и снова поднять выручку при спадах. Так появились овершейки — коктейли со сладостями и вафлями. При цене 550–580 рублей за штуку в день продается в среднем 40 коктейлей.
Средняя дневная выручка на этой точке сейчас 60 тысяч рублей. Кстати, арендная плата теперь там выше в 4 раза, чем на старте — 120 тысяч рублей в месяц. Зато место потеряло статус «проклятого» — GO!Кофе успешно работает там уже 3 года. В августе 2018 ребята сделали ребрендинг, новая кофейня откроет двери буквально через неделю после выхода этой статьи. А пока можно посмотреть, как команда прощалась со старым интерьером кофейни.
Развитие
Кроме большой кофейни возле ТЦ, ребята открыли и вторую точку на 10 посадочных мест — напротив еще одного университета. Выручка — 10 тысяч рублей в день.
В конце 2017-го открылась и третья точка. Бизнесменам позвонил собственник того самого помещения, с которого все начиналось. Он уволил управляющего и сам взялся за помещения. Кофейня, из-за которой пришлось съехать, уже давно закрылась и место освободилось как раз для их возвращения. Открытие на старом месте прошло перед Новым годом.
Ерванд сейчас развивает не только свой бизнес, но и помогает вставать на ноги другим франчайзи. Теперь он занимает место той самой Маши из Ростова и работает менеджером франшизы GO!Кофе на юге России, помогая новичкам в регионах открывать свои точки.
На август 2018 под его руководством открыто 3 полноформатных кофейни с кухней и 8 точек продаж «кофе с собой», в том числе в Ереване (Армения). Сейчас готовится открытие точки в Махачкале. Вся сеть насчитывает уже больше 110 филиалов. Каждая из кофеен приносит от 5 до 100 тысяч рублей выручки в день.
По итогам прошлого года ставропольские точки GO!Кофе получили «тарелку» журнала «Собака» за лучший кофе в регионе. В ближайших планах — открыть, как минимум, еще одну кофейню в Ставрополе и помогать франчайзи в других городах и регионах.
Нашли опечатку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Как покупать и продавать франшизы, управлять деньгами и людьми, построить бизнес и не прогореть.
