Как заработать на продаже кофе по франшизе

Россияне не могут жить без кофе. По подсчетам Роскачества, те, кто покупают кофе в кофейне, тратят на него 43 800 рублей в год. Огромный бизнес и адский спрос.

Мы решили узнать, как заработать на продаже кофе по франшизе. Для этого рассмотрели два основных варианта — открыть точку «кофе с собой», где напиток готовят на потоке с помощью кофемашины, и кофейню с собственной атмосферой, философией и стилем, в которой работает бариста.

Помещение

Ввиду огромной конкуренции, половина успеха — удачное расположение.

И для точки «с собой», и для кофейни стоит подыскивать помещение рядом с крупными магазинами или ТЦ, остановками транспорта, школами, университетами — здесь традиционно высокий поток людей.

Понаблюдайте, когда наступает час пик. Сколько в среднем людей проходит в час. Если рядом есть конкуренты, сходите и посмотрите, как они строят работу. 

«Помещение кофейни может располагаться как в формате street retail, так и в торговом центре. Оптимальной будет площадь 120–180 кв. м. Огромное значение играют форма, витринные окна, перепады высот потолка и полов, давление воды в магистрали, напряжение и мощность на объекте. Два больших преимущества — парковка и летняя терраса», — отмечает Элона Лопатина, менеджер по франчайзингу Coffeeshop Company.

Для формата «кофе с собой» достаточно помещения площадью 10–14 кв. м. Пространства не хватит, чтобы установить столы и стулья, но вполне достаточно для стойки по продаже кофе на вынос. 

Закупка оборудования

Все оборудование для кофейни делится на два блока — кофейное и технологическое.

«В нашей сети профессиональное оборудование включает в себя две кофемашины, три гриндера, блендер и систему Aqua Coffee, которая восстанавливает воду на молекулярном уровне и делает ее близкой к родниковой альпийской воде. Это позволяет чувствовать одинаково вкусный кофе во всех регионах. Оборудование мы поставляем сами», — рассказывает Элона Лопатина. 

Для франшиз кофе с собой покупка профессиональной кофемашины — самая большая статья расходов. Александр Кузьмин, генеральный директор Retail&HoReCa/РусХОЛТС, рекомендует рассмотреть вариант аренды: «Кофейное оборудование в аренду или бесплатно предоставляют поставщики кофейных зерен. Услуга называется «кофе под ключ». Оговаривается, что закупки зерна определенного объема будут совершаться исключительно у поставщика кофемашины».

Вторая весомая статья расходов — торгово-производственное оборудование.

«Это холодильные и морозильные столы, витрины, морозильные шкафы, посудомоечная машина. Расходы на все оборудование в кофейне занимает практически 25% от всех расходов на открытие», — отмечает Элона Лопатина. 

Ежемесячные траты: чай, кофе, сиропы

Понадобятся зерно, добавки в него и чай. Если вы купите известную франшизу кофе с собой, то рецептуры, ассортимент и основные поставщики будут определены заранее. Если кофемашина взята в аренду, то вы зависите от поставщика зерна.

Для поточного приготовления кофе нужна специальная кофейная смесь для автоматических кофемашин. Ее главное качество — способность сохранять вкусовые свойства независимо от производственной партии. 

Ежемесячные траты: зарплаты

Зарплата персоналу — еще одна большая статья расходов. Для точек, где кофе варят вручную, бариста — это все. Потребуются два человека посменно: они должны знать все тонкости и нюансы и уметь работать на потоке, когда клиентов много. Традиционно это холодное время года.

«Автоматизированное приготовление кофе означает, что понадобится один сотрудник на точку с зарплатой около 30 000 рублей в месяц. Для того чтобы человек работал эффективно, вам помогут телеметрические решения, контролирующие работу кофемашины и человека, продающего кофе.

Если точка одна, и вы работаете сами, то c big data и удаленным ИТ-мониторингом оборудования можно не развлекаться. Если планируете создать сеть, изучению и внедрению ИТ-решений надо уделить первостепенное внимание», — рассказывает Александр Кузьмин. 

Для кофейни, кроме бариста, потребуются официанты и менеджер.

«В среднем на полноценную кофейню необходимо 8 человек. Согласно нашей бизнес-модели, затраты на ФОТ составляют 17% от выручки кофейни», — отмечает Элона Лопатина. 

Как продвигать

Есть три кита продвижения, которые актуальны всегда — соцсети, блогеры и работа с локацией.

«Работайте с самой активной аудиторией новаторов — они расскажут о новой кофейне и приведут туда друзей. И не забывайте о соседях — они в будущем составят костяк постоянных посетителей кофейни», — рассказывает Элона Лопатина.

Таргетинг и контекстная реклама привлекут тех, кто живет неподалеку. А посты у популярных блогеров вашего региона нужны для привлечения широкой аудитории. 

Франшизы кофеен в России

Открытие кофейни по франшизе будет стоить от 4 000 000 рублей в «Шоколаднице». Средние же инвестиции в кофейню Coffeeshop Company составляют около 10 000 000 рублей — без паушального взноса и возможных депозитов по аренде за помещение.

Франшиза кофе с собой считается бизнесом с небольшими вложениями. По статистике 2016 года, в нее потребуется вложить от 400 000 рублей до миллиона. Например, столько стоят франшизы Кофе смайл и Coffee In.

«Поточные продажи кофе проще для начинающих. Ориентируйтесь на стоимость 90–110 рублей за объем 300 мл. Рекомендую присмотреться к АЗС-ному формату приготовления кофе — он эффективен и выгоден в тех случаях, когда максимум пользы надо извлечь из минимума площадей», — отмечает Александр Кузьмин. 

Сколько стоит открыть кофейню и кофе с собой по франшизе

Итак, давайте посчитаем, во что обойдется открытие одной кофейни. 

Сколько можно заработать на продаже кофе

«Продажи 100 чашек в день — волшебная цифра, после которой можно говорить о бизнесе, а не самозанятости», — отмечает Александр Кузьмин.

Сравним показатели кофейни и точки кофе с собой за месяц.